" Pancetta " Â di Calabria
È ricavata dalla parte del sottocostato inferiore dei suini.
La Pancetta con cotenna , viene tagliata a forma rettangolare con uno spessore che varia tra i 3/4 centimetri.  Dopo la preparazione, viene sottoposta a salutura per un periodo variabile tra i 4 e gli 8 giorni, dopo di che , viene lavata con acqua e successivamente  ricoperta con polvere di peperoncino .
Dopo questa preparazione , viene messa in stagionatura per un tempo di almeno trenta giorni .
Si presenta, esternamente per una colorazione di rosso intenso dovuta alla presenza di peperoncino, mentre al taglio si notano striature miste tra il roseo e il bianco dovuto dal grasso. Â
Prezzo riferita a confezione da 400 gr. ca.
